En Alemania, Austria o Polonia el quark es tan cotidiano como el pan. En España lleva unos años ganando sitio en los lineales gracias a quien entrena y cuida lo que come. En Vietnam, en cambio, casi nadie lo conoce. Y precisamente por eso creemos que es una de las oportunidades más claras para un fabricante lácteo europeo en el Sudeste Asiático: un producto que encaja con lo que el consumidor vietnamita ya está empezando a pedir, en un mercado que crece rápido y con el arancel a cero para el origen europeo.
Este artículo es una opinión, pero no una corazonada. Lo apoyamos en datos públicos y citamos cada fuente al final. También contamos los riesgos, porque los hay, y cómo los abordaríamos.
Qué es el quark y por qué encaja con la tendencia
El quark es un queso fresco sin madurar, de textura cremosa, que se elabora cuajando leche y escurriendo el suero. Su versión desnatada (Magerquark en Alemania) ronda los 11 o 12 gramos de proteína por cada 100 gramos, con menos de 1 gramo de grasa y unas 65 a 70 kilocalorías, según la marca. Öko-Test, la revista de consumo alemana, lo resume así: el quark y el skyr aportan más proteína que el yogur, y el quark desnatado incluso algo más que el skyr.
Es decir, es exactamente lo que buscan hoy millones de consumidores urbanos en todo el mundo: mucha proteína, poca grasa, pocas calorías, ingredientes sencillos y versatilidad. Se come solo, con fruta, en batidos, en salsas o en repostería ligera. Y suele ser más barato de producir que el skyr, que hoy es su competidor directo en el lineal europeo.
Un mercado lácteo que todavía tiene mucho recorrido
El consumo de leche en Vietnam es aún bajo para un país de más de cien millones de habitantes con una clase media que crece cada año. Según los datos presentados en la conferencia sobre el desarrollo del sector lácteo vietnamita en agosto de 2025, el consumo medio está entre 26 y 28 litros por persona y año. El objetivo oficial es llegar a 40 litros en 2030 y a 70 litros en 2045.
Ese crecimiento no se puede cubrir solo con producción local. La leche fresca nacional cubre en torno al 40 % de la demanda, y el país importa casi 1.000 millones de dólares al año solo en ingredientes lácteos y nutrición especializada. Las importaciones de productos lácteos crecieron un 23 % entre enero y noviembre de 2025, según el centro de promoción comercial de Ciudad Ho Chi Minh. El dato que más nos interesa: las compras a Alemania, el país del quark, alcanzaron 73,49 millones de dólares en esos once meses, un 58,4 % más que el año anterior.
Para nosotros esto significa dos cosas. Primera, el consumidor vietnamita ya compra lácteos importados y está dispuesto a pagar por ellos. Segunda, los productos europeos están ganando cuota, no perdiéndola.
El consumidor vietnamita ya busca proteína
La tendencia saludable en Vietnam no es una moda de nicho. Según los datos difundidos en el Día Mundial de la Obesidad de 2026, cerca del 19,5 % de la población, unos 20 millones de personas, tiene sobrepeso u obesidad. Entre niños y adolescentes de 5 a 19 años la prevalencia pasó del 8,5 % en 2010 al 19 % en 2020, según el Instituto Nacional de Nutrición, y es claramente mayor en las ciudades (26,8 %) que en el campo (18,3 %). Las familias urbanas lo saben y están cambiando lo que ponen en la nevera.
La mejor prueba de que la categoría existe la ha dado el propio líder local. Vinamilk, la mayor láctea del país, lanzó un yogur griego alto en proteína dentro de su gama Green Farm, y ese producto ganó el premio al mejor yogur en los World Dairy Innovation Awards 2025, celebrados en Ámsterdam durante el Global Dairy Congress. Cuando el número uno del mercado invierte en desarrollar y premiar un lácteo alto en proteína, el mensaje es claro: hay demanda, y el consumidor ya entiende el beneficio.
El quark llega a esa conversación con un argumento muy fácil de contar: más proteína por cucharada que un yogur griego y prácticamente sin grasa.
El canal está creciendo a toda velocidad
Un lácteo fresco necesita frío y buena distribución, y aquí Vietnam ha cambiado mucho en pocos años. Solo en 2025, la cadena WinMart+ abrió 764 tiendas nuevas y llegó a 4.592 establecimientos en todo el país. Bach Hoa Xanh prevé abrir unas 1.000 tiendas más en 2026. Según Kantar Worldpanel, el comercio moderno ya supone entre el 35 y el 40 % de las ventas minoristas en las ciudades. Y la consultora Q&Me prevé que el número de tiendas de conveniencia y minisupermercados llegue a un récord de 9.671 en 2026.
A esto se suman los supermercados premium de Ciudad Ho Chi Minh y Hanói, los gimnasios, las cafeterías saludables y el comercio electrónico con entrega refrigerada. Son exactamente los puntos donde un producto como el quark puede empezar.
Arancel cero para el quark europeo
Aquí el acuerdo de libre comercio entre la UE y Vietnam (EVFTA) juega a favor. El quark se clasifica como queso fresco (partida 0406.10). Según la tabla publicada por el Ministerio de Exteriores y Comercio de Nueva Zelanda, el arancel de Vietnam para el queso fresco europeo se fue reduciendo desde la entrada en vigor del acuerdo en agosto de 2020 hasta llegar al 0 % en 2025. Quien exporta desde fuera de un acuerdo comercial paga el arancel general, que en 2020 era del 5 %.
Conviene ser honestos: Nueva Zelanda y Australia también entran con arancel cero gracias a sus propios acuerdos, así que el EVFTA no da ventaja frente a ellos. Lo que sí da es igualdad de condiciones con los grandes exportadores lácteos del Pacífico y ventaja frente a los orígenes que no tienen acuerdo. Y en el caso del quark, la competencia del Pacífico es pequeña: es un producto con tradición europea, y esa historia también vende.
Los riesgos, contados sin rodeos
Que el quark tenga potencial no significa que sea fácil. Estos son los puntos que estudiaríamos antes de enviar el primer palé:
- Nadie sabe qué es. La palabra "quark" no dice nada a un consumidor vietnamita. Hay que presentarlo como lo que aporta: un queso fresco alto en proteína y bajo en grasa, con un nombre y una explicación en vietnamita en el envase.
- El sabor. El yogur que domina el lineal vietnamita suele ser dulce. Un quark natural, ácido y denso, puede chocar. Por eso tiene sentido entrar también con versiones con fruta, de textura batida o en formato bebible, y dejar el natural para el público deportivo.
- La vida útil y la distancia. Es un producto fresco y refrigerado, y el transporte marítimo desde Europa lleva semanas. Hay tres caminos: una gama premium por avión para empezar en las grandes ciudades, formatos de mayor duración o, a medio plazo, producir en Vietnam con un socio lácteo local.
- El precio. Será un producto premium al principio. El público objetivo, urbano, joven y preocupado por la salud, existe, pero hay que medir bien el precio frente al yogur griego local.
- Los trámites. Registro del producto según la normativa vietnamita de seguridad alimentaria, etiquetado en vietnamita, importador con licencia y cadena de frío certificada. Nada de esto es exótico, pero hay que hacerlo en orden.
Cómo lo abordaríamos
Si fabricas quark en España o en Europa, este sería nuestro enfoque para validar el mercado sin arriesgar demasiado:
- Prueba de mercado pequeña y medible en Ciudad Ho Chi Minh y Hanói: supermercados premium, gimnasios y tiendas online con entrega refrigerada. Pocas referencias, una natural y dos con sabor.
- Mensaje claro en vietnamita: proteína, poca grasa, origen europeo. Nada de explicar qué es un quark en abstracto; hay que explicar qué hace por ti.
- Alianzas con quien ya tiene al público: entrenadores, nutricionistas y cadenas de gimnasios. El yogur alto en proteína de Vinamilk ya se apoya en ese canal, y es una pista de por dónde empezar.
- Medir y decidir: rotación por tienda, recompra y precio aceptado. Con esos datos se decide si escalar con importación o estudiar la producción local.
Nuestra opinión
Vietnam reúne las condiciones que buscamos en una oportunidad de exportación: un mercado lácteo que crece y depende de las importaciones, un consumidor urbano que ya pide proteína, un canal moderno que se multiplica cada año y arancel cero para el producto europeo. El quark encaja en todo eso y, además, casi no tiene competencia directa. Quien llegue primero y lo explique bien puede definir la categoría.
No es un mercado para entrar a ciegas, pero sí para entrar pronto. Si te interesa estudiarlo para tu producto, nuestro servicio de entrada al mercado vietnamita te ayuda a validar la demanda, encontrar importador y distribuidor y preparar la entrada paso a paso. Y si quieres el detalle arancelario, lo tienes en nuestra guía del acuerdo de libre comercio UE-Vietnam.